طبقه بندی چاشنی ها

از منظر مبدأ، بیشتر ادویه ها به طور مستقیم یا غیرمستقیم از گیاهان مشتق می شوند، در حالی که تعدادی از آنها بر پایه حیوانی- (مانند تکه های بونیتو خشک که در سوپ میسو در غذاهای ژاپنی استفاده می شود) یا مواد مصنوعی (مانند MSG) هستند. از منظر طعم های اضافه شده، چاشنی ها را می توان به ترش، شیرین، تلخ، تند، شور، اومامی و بی حس کننده طبقه بندی کرد. رایحه های اضافه شده می تواند شامل نت های شیرین، تند، نعنایی و میوه ای باشد. از منظر فناوری مورد استفاده، چاشنی های باستانی بیشتر طبیعی بودند (مانند نمک، روغن سویا، شکر و بادیان ستاره ای)، در حالی که امروزه مردم چین بیشتر از چاشنی های مرکب (MSG، جوهر مرغ، پودر مرغ) استفاده می کنند و کشورهای خارجی بیشتر از چاشنی های طبیعی خالص که با استفاده از تکنولوژی بالا استخراج می شوند، استفاده می کنند.