مشخصات عطر طعم دهنده توت فرنگی (%): نت های سبز 15-40; نت وانیل-کارامل 20-40; نت های گل 1-5; نت های ترش 3-15; نت های شیر 3-10; نت های کره 1-5; نت های میوه ای 10-50.
رایحه توت فرنگی از سه نت سبز، شیرین و ترش تشکیل شده که نت های سبز و شیرین غالب هستند. به طور سنتی، طعم دهنده های توت فرنگی عمدتاً با اتیل 3-متیل-3-فنیل گلیسیدیل اسید (آلدئید توت فرنگی) و اتیل 3-فنیل گلیسیدیل اسید (استر توت فرنگی) ساخته می شوند که عطری شبیه به توت فرنگی دارند. نتهای سبز توسط متیل هپتین کربوکسیلات، اتیل استواستات، بنزیل استات، یاسمین مطلق و برگ بنفش به دست میآیند. شیرینی آن از متیل سینامات، اتیل سینامات، الکل رز، فن اتیل الکل، روغن شمعدانی، روغن گل رز، -یونون، -یونون، مالتول، اتیل مالتول، وانیلین و سایر ترکیبات تشکیل شده است. ترشی از اسید استیک، اسید بوتیریک، اسید ایزوبوتیریک و سایر ترکیبات به دست می آید. علاوه بر این، با طعم دهنده های استر میوه ای تقویت شده است.
